[USSR]

Балыктын мекенине, Тынч океандын чет жакасына келип алып, айла жок балык жешке туура келип турат.
Айланайын аялзаты, эми жардамыңар керек болду. Балык жана деңиз тамак-аш каражаттарынан (морепродукты) кандай тамактарды жасаса болот? Деги эле балыкты кантип бышырат? Көргөн-билгениңерди, тажрыйбаңарды ортого таштасаңар. Алдын-ала рахмат.

[SOLITARY]

Сиз өзүңүз дайыма айтып жүргөн ГУГЛга баш багып көрдүңүзбү?

[SOLITARY]

USSR (14 Июнь 2011 - 10:00) жазган:

Балыктын мекенине, Тынч океандын чет жакасына келип алып, айла жок балык жешке туура келип турат.
Айланайын аялзаты, эми жардамыңар керек болду. Балык жана деңиз тамак-аш каражаттарынан (морепродукты) кандай тамактарды жасаса болот? Деги эле балыкты кантип бышырат? Көргөн-билгениңерди, тажрыйбаңарды ортого таштасаңар. Алдын-ала рахмат.

Гуглдан)))
Морепродукты ни в коем случае нельзя готовить дольше, чем положено, - иначе они станут сухими, жесткими и "резиновыми" . Их необходимо снимать с огня, когда они ещё немного сыроваты - внутренний жар завершить приготовление. Большинство морепродуктов готовы, когда они теряют свою прозрачность. Готовая рыба отслаивается и хорошо отходит от костей. Некоторые морепродукты, такие как тунец и лосось, лучше всего подавать немного сырыми внутри, так сказать, "с кровью" - как и хороший стейк.

Моллюсков готовят недолго или же едят сырыми. Осьминожков можно жарить, а также готовить на гриле или барбекю. Мелкие кальмары очень вкусны жареными или просто вареными.

Когда Вы варите рыбу или морепродукты, следите, чтоб продуты оставались влажными. Воду можно подсолить, но вместо специй Вы можете использовать бульон. Различные виды рыбы, а также моллюсков, мидий и крабов лучше всего варить.

Приготовление на пару - это ещё один щадящий метод приготовления рыбы, креветок, гребешков и мидий. А в пароварку можно заливать воду, вино или бульон. Приготовление на пару не требует использования жира, благодаря чему пища становится легкой.

Запекание целой рыбы в духовке/печке - один из самых простых способов приготовления рыбы. Её можно запекать в жидкости или над ней, а также на подушке их овощей - так рыба будет сочной.

Приготовление на гриле требует воздействия высоких температур. Неплохой идеей является маринование рыбы или креветок до грилирования с целью сохранения ими сочности. Также Вы можете поливать продукты растительным маслом или смазывать сливочным уже на гриле. А еще стоит попробовать завернуть морепродукты или рыбу в фольгу - чтобы они готовились в собственном соку.

Когда Вы тушите рыбу или морепродукты, крупные куски продуктов очень быстро готовятся в большом количестве жидкости. Тут следует избегать лишних специй, так как в процессе тушения они могут перебить собственный вкус продуктов.

Приготовление во фритюре происходит при температуре +180 С - нежные морепродукты и рыба требуют "защиты" - то есть кляр. Тогда корочка получается хрустящей и золотистой, а сам продут остается нежным и сочным.

Приблизительно то же можно сказать про жаренье в муке - рыба остается сочной и не пристает к сковороде.

[USSR]

Орусча түшүнбөгөн мендей кыргызга жөнөкөй, гуглдун тили менен эмес, өз тилиң менен айтып берсең аябай сонун болот эле алтыным.
пысы. Гугл акем баарын таап берет дечи. Ошентсе да, кыргызча маалымат көбөйсө экен деген ниет да.

[Janyla]

USSR (14 Июнь 2011 - 10:00) жазган:

Балыктын мекенине, Тынч океандын чет жакасына келип алып, айла жок балык жешке туура келип турат.
Айланайын аялзаты, эми жардамыңар керек болду. Балык жана деңиз тамак-аш каражаттарынан (морепродукты) кандай тамактарды жасаса болот? Деги эле балыкты кантип бышырат? Көргөн-билгениңерди, тажрыйбаңарды ортого таштасаңар. Алдын-ала рахмат.

мен билгенимче жазып коройун ,балким жардамы тийип калаар)))

Балык 3ко болунот:
1.кабырчыктуу(чешуйчат. )
2.осетровый(кырг. билбей койдум)
3.кабырчыксыз(безчешуйчат. )

Кабырчыктуу балыкты тазалоо:
1.бутун боюнча тазалоодо кабырчыктарын кетиргенден кийин(куйругунан ойдо карай,этияттык мн тазалагычтын жардамы мн кырып),башы аркылуу(толук кеспейсиз) ичиндегилерди алып таштайбыз,бакалоорун(созсуз турдо)
2.кесиндилерге болуудо(порционные куски(круглыши))кабырчыгын тазалап,бакалоорун, алып,башын кесип салабыз...анан кесинди туруно туурайбыз
3.филе алууда кабырчык тазалап,калакчаларын алабыз,башын кесип,2ге болобуз:териси мн,кылканы мн устунку филе,кылканы мн ж-а омурткасы мн астынкы филе...кылканын, омурткасын алып,тазалайбыз. ..таза филе алыш учун терисинен ажыратабыз, бул учун териси жагын тактайга карайт да,куйругунан башталат.

Кабырчыксыз балыкты тазалоодо териси алынбайт.

Осетр балыгынын башкалардан айырмасы сооксуз болгонунда. ..

Балыкты понировка кылуу:
Балык озунунун сапаттуулугун, даамын кетирбеш учундан азыктары мн каптайбыз,мындайча айтканда понировка кылабыз
понировканын турлору:
1.ун понировкасы- 1-сортогу ун+туз(ченеми мн)
2.кызыл понировка-кытырак нанды,кызартылган туру
3.ак понировка-ак нандын майдаланган кукуму(сырты)
4.нан понировкасы- соломко турундо кесилет(ичи)
5.льезон-атайын суюктук,жумуртка+сут же суу+туз аралашмасы
6.кляп-суюк камыр суу же сут+суу май+ун+туз+жумуртканын агы

Балык манировкасы:
лимон согу же лимон кислотасы+туз+суу май+майда тууралган чоп-чаар(зелень)

Пы.Сы соз менен тушундуруш кыйыныраак болуп калат кен,практика жузундо жаксы корсотмокмун. ..анан да кээ бир создорду кыргызча которо албай койдум

[Janyla]

Балык котлети:
Балык филеси 85гр(брутто), 80гр(нетто)
нан 24гр
сут 32гр
суу май 12 гр

гарнир
соус

1.Балык филесин сутко чыланган нан мн кошо эт туурагычтан(мясорубка) откоросуз

2.котлет массасына туз,кара мурч кошуп,аябай жакшы аралаштырып, катуу уруп,идишке же тактайга катуу таштап(кыскасы выбивают),понировка кылып кытырак(сухарик) мн,анан 2 жагын 8-10мин. кууруп,духовкага салабыз бышкыча 5мин.

3.жалпак(плоский)тарелкага салабыз,жаныны пюре,капталына соус

ону:котлетики алтын тустуу,пюре молочный
жыты:куурулган балык жашылча соус
даамы:реальный
консистенция: жумшак

Тамагынар таттуу болсун!

[USSR]

Мына-мына, азамат да усу карындашым, рахмат, акырындан үйрөнүп кетем.

[Aydashka]

Деңиз сорпосу

Ингредиенттер:

3-4 чоң кашык сливочный май
2-3 кесим колбаса (докторская), тууралган
1 чоң пияз, тууралган
2 баш чеснок, жанчылган
1 татту кашык томат пастасы
2-3 картошка, төрт бурчтуу тууралган
2 сап сельдерей, тууралган
3 чай кашыгы тимьян
2-3 помидор, тууралган
2 балык филетосу
10-12 креветка, тазаланган (Креветкалардын кабыгын аарчыгандан кийин, белин бычак менен тилиңиз жана кара тамырды сууруп алып тыштаңыз.)
петрушка

Жасалышы:

1. Майды бир идиште эритиңиз. Колбаса, пияз, чеснок жана сельдерейди кошкондон кийин отун кичирейтип жер-жемиштер жумшарганга чейин бышырыңыз.

2. Картошка, балык, тимьян жана балык сорпосуну же суу кошкондон кийин кайнатыңыз. Кайнагандан кийин отун кичирейтип картошкалар жумшарганга чейин бышырыңыз.

3. Помидорду кошуңуз, кайнагандан кийин балык жана креветкаларды кошуңуз, 5 мүнөттөй бышырыңыз.

4. Тузуну да кошкондон кийин петрушка сэбиңиз.

jpg]

[sladkoejka.shoko]

балыкты аябагандай жакшы кором!!!

Aydashka (04 Ноябрь 2011 - 00:32) жазган:

Деңиз сорпосу

Ингредиенттер:

3-4 чоң кашык сливочный май
2-3 кесим колбаса (докторская), тууралган
1 чоң пияз, тууралган
2 баш чеснок, жанчылган
1 татту кашык томат пастасы
2-3 картошка, төрт бурчтуу тууралган
2 сап сельдерей, тууралган
3 чай кашыгы тимьян
2-3 помидор, тууралган
2 балык филетосу
10-12 креветка, тазаланган (Креветкалардын кабыгын аарчыгандан кийин, белин бычак менен тилиңиз жана кара тамырды сууруп алып тыштаңыз.)
петрушка

Жасалышы:

1. Майды бир идиште эритиңиз. Колбаса, пияз, чеснок жана сельдерейди кошкондон кийин отун кичирейтип жер-жемиштер жумшарганга чейин бышырыңыз.

2. Картошка, балык, тимьян жана балык сорпосуну же суу кошкондон кийин кайнатыңыз. Кайнагандан кийин отун кичирейтип картошкалар жумшарганга чейин бышырыңыз.

3. Помидорду кошуңуз, кайнагандан кийин балык жана креветкаларды кошуңуз, 5 мүнөттөй бышырыңыз.

4. Тузуну да кошкондон кийин петрушка сэбиңиз.

IMG_0035_2.jpg IMG_0578.jpg IMG_0580.jpg IMG_4846.jpg

сиздин колунузбу суроттогу?озунуз жасагансызбы?
жеп коргум келип жатаааат! !!!

Билдирүүнү түзөткөн: sladkoejka.shoko: 14 Ноябрь 2011 - 21:43

[USSR]

Рахмат Айдай! :-* Бүгүн окудум, эртең жасап көрүп отчетун берем. Тактоо үчүн, "филетос" деген эмне? Жана эмне деген балыктан жасаш керек?

[sladkoejka.shoko]

USSR (15 Ноябрь 2011 - 16:28) жазган:

Рахмат Айдай! :-* Бүгүн окудум, эртең жасап көрүп отчетун берем. Тактоо үчүн, "филетос" деген эмне? Жана эмне деген балыктан жасаш керек?

эээ байкеее!отчёт канаааа?кандай болду тамагыныз?

[Arstan]

Балыкты, креветканы ушул Москвага келип жегенди уйрондум,чынында креветкасы жакты мага,жон гана майга куурулганы.

[elya2404]

Arstan (17 Ноябрь 2011 - 02:28) жазган:

Балыкты, креветканы ушул Москвага келип жегенди уйрондум,чынында креветкасы жакты мага,жон гана майга куурулганы.

Мага сууга кайнатып бышырганы кобуроок жагат. Конулго тийбейт. Уч-торт кундо бир жеп турам.

[Arstan]

elya2404 (16 Ноябрь 2011 - 23:39) жазган:

Мага сууга кайнатып бышырганы кобуроок жагат. Конулго тийбейт. Уч-торт кундо бир жеп турам.

Мен сууга бышканын жей албай койдум же биздин ресторанда башкача даярдайбы билбейм,бирок куурулганын салатка кошуп жасашат да даамдуу кылып охх ошол сонун.

[USSR]

sladkoejka.shoko (17 Ноябрь 2011 - 00:12) жазган:

эээ байкеее!отчёт канаааа?кандай болду тамагыныз?

Магазиндерди кыдырып, "филетос" таппай койдум. )))(тамаша)
Тамак жасаганга кол тийбей койду такыр, дем алышта жасайм го.

[ekyshka09]

Мага балыктан уха абдан жагат кандай туру болбосун.Мен озум Царская уха деген балык шорпосун жакшы жасайм уйдогулор мактап ичип калышат. Рецебин анан озумдун кичине секретим менен болушо кетейин анда : Керектелуучулор- тоок эти,балыктын уч туру кызыл эттуусунон, ак эттуусунон, майлуу балык,пияз,сабиз, картошка,кок чоп,туз. Жасалышы: тоокту жууп жарым этин майда болукчолорго болуп сууга салып кайнатабыз. Жарым этин холодильникке жонотобуз ал ашыкча. Суу кайнап калганда чий кобугун алып туз салабыз даамдап,отту кичирейтип жай отто бышырабыз.Бышкандан кийин тоокту чыгарып таштайбыз.Ал эттен озунчо салат жасап койсо болот. Тоок кайнаган сорпого балыктын баштарын,куйруктарын салабыз да бышырабыз.Мен форель,окунь, камбала балыктарынан жасадым. Ар кандай балык болсо болот.Сорпонун дагы чий кобугун алып салып баш соокторду чыгарабыз.Андан сон пиязды торт болукко болуп сабизди чарчылап туурап сорпого салабыз. Ушул моментте секрет(жумуртканын агын 2 шт чалып туруп куйуп жиберебиз ) сорпо тунук болуп чыга келет.Картошканы чарчылап туурап салабыз.Андан сон Балыктын негизги эттерин туурап салабыз.Чеснок, кок чоп болду жыты анкыган укмуш даамдуу шорпо даяр болот. Болко нан менен шорулдата иче бересиздер. Пы Сы: бул тамакты Путиндин суйгон тамагы дейт. ТАМАГЫНАР ТАТТУУ БОЛСУН!

Билдирүүнү түзөткөн: ekyshka09: 18 Февраль 2012 - 01:25

[Таллас]

SOLITARY (14 Июнь 2011 - 15:43) жазган:

Сиз өзүңүз дайыма айтып жүргөн ГУГЛга баш багып көрдүңүзбү?

SOLITARY (14 Июнь 2011 - 15:50) жазган:

Гуглдан)))

USSR (29 Июнь 2011 - 07:09) жазган:

Орусча түшүнбөгөн мендей кыргызга жөнөкөй, гуглдун тили менен эмес, өз тилиң менен айтып берсең аябай сонун болот эле алтыным.
пысы. Гугл акем баарын таап берет дечи. Ошентсе да, кыргызча маалымат көбөйсө экен деген ниет да.

"Гоголь менен Жандекс баарын таап берет", деп отура берсек, анда форумга кирип бир нерсе жазуунун кажети жок болуп калат. Бир нерсе жазып убара болбой эле шилтеме таштап отура бербейт белек: "Мен мынча шилтеме таштадым" , - деп ооз көптүрүп. Менимче, Эсссыр акем, билип турса да, минтип суроо таштаганына билгендер эринбей эле КЫРГЫЗЧА жазып койсо эң жакшы болмок. Пайдасын дагы бир жолу кайталап отуруунун зарылчылыгы жок болсо керек.

Ошондуктан, Кыргыз Тили келсин!

Тема боюнча: мен балык кууруп көргөн эмесмин. Бирок, балыкка бир жолу аябай тоюп алып анан көпкө чейин жей албай жүргөм. Өткөн жылы Жети-Өгүзгө барып көөө-өөп балык кармап кууруп жегенбиз. Ошондо да мен кууруган эмесмин.

Эссыр аке, Тынч мухиттен Русалка кармай келиңиз эми анча болду

[Murok]

Пайдалуу кенеш. Балык кууруган идиш жыты кетпей калса,чай менен жууш керек.***Балык бышырып жаткан сууга жаны саалган суттон кошуп койсо балык жумшак болуп жыты кетет.***Балыкты туздун муздак эритмесине жууп алса балыр жыттанбай калат.

[elif]

Murok (27 Апрель 2012 - 15:46) жазган:

Пайдалуу кенеш. Балык кууруган идиш жыты кетпей калса,чай менен жууш керек.***Балык бышырып жаткан сууга жаны саалган суттон кошуп койсо балык жумшак болуп жыты кетет.***Балыкты туздун муздак эритмесине жууп алса балыр жыттанбай калат.

Мурок aйым..)) aтaйын пaйдaлуу кенештер деген болумубуз бaр,aл жaккa жaзыныз мындaн кийин мумкун болсо)

[elif]

USSR (15 Ноябрь 2011 - 16:28) жазган:

Рахмат Айдай! :-* Бүгүн окудум, эртең жасап көрүп отчетун берем. Тактоо үчүн, "филетос" деген эмне? Жана эмне деген балыктан жасаш керек?

Филетос-сооксуз ет дегенди тушундурот. М.ет филетосу же бaлык филетосу,тоок ети филетосу (кобунчо тооктун тошунон aжырaтып aлынaт).Колун бычaккa жaткын болсо озун жaсaсaн дa болот филетолорду.
Бaсa филе же филетос деп бир еле нерсени aйтып aтсaк керек ее.Менин билгеним ушулaр,билгенинер бaр болсо толуктaгылa.

Билдирүүнү түзөткөн: elif: 27 Апрель 2012 - 17:21