Ардактуу замандаштар,
кыргыздар байыртадан меймандос экенин белгилебесем дагы билесиздер.
Бул жерге кыргыздардын улуттук даамдары тууралуу ой-пикирлериниздерди калтырыныздар.
- (4 бет)
- 1
- 2
- 3
- →
- Акыркы бет »
Кыргызымдын улуттук тамак ашы Рецептер, ой-пикирлер
#2 24 Ноябрь 2007 - 12:43
Цитата
Ардактуу замандаштар,
кыргыздар байыртадан меймандос экенин белгилебесем дагы билесиздер.
Бул жерге кыргыздардын улуттук даамдары тууралуу ой-пикирлериниздерди калтырыныздар.
Мен Беш-бармактан башка тамак билбейм, таза кыргыздын тамактарынан
Ушел в себя, вернусь не скоро!
#3 27 Ноябрь 2007 - 02:38
Suusunduktarynan :- Jarma, Maksym, Boso, Kymyz, Chalap, Airan, Ui kymyz, Ak serki, Saamal, Sut,.
Suzmo, sary mai, kaimak, mai-talkan, kurut, chobogo, badyrak, ..
Nandardan- boorsok, mai tokoch, kalama, kattama, komoch nan.
sakuskalary- jorgom, kuiruk-boor, BJ, Karyn,Olobo,,,,,,
boboktorgo- bylamyk jazap berishken, boto (Kasha)
tamaktary kop ele birok bashak uluttun tamaktary menen aralashyp ketken.
Suzmo, sary mai, kaimak, mai-talkan, kurut, chobogo, badyrak, ..
Nandardan- boorsok, mai tokoch, kalama, kattama, komoch nan.
sakuskalary- jorgom, kuiruk-boor, BJ, Karyn,Olobo,,,,,,
boboktorgo- bylamyk jazap berishken, boto (Kasha)
tamaktary kop ele birok bashak uluttun tamaktary menen aralashyp ketken.
#4 03 Декабрь 2007 - 12:38
Гулчатай , жаркоп да бар!
Надо во всём быть 1-ой, всегда иметь 2-ую половинку, никогда не быть 3-им лишним, иметь свой 4 уголка, что бы всё в жизни было на 5, иметь 6-ое чувство и быть на 7-ом небе от счастья!!! Не вижу смысла быть несчастной,
имею наглость быть счастливой!
!!
#5 03 Декабрь 2007 - 18:04
Бул жерде рецепттер жазылбай эле, кыргыз кыздары канчалык тамактын атын коп билет деген кароо-сынагы сыяктуу болуп калыптыр. Мумкун болсо, тамактардын курамын, жасалыш тартибин, тейлоо турун жаза кетсениздер,
биз да элестетип королу. Колдон келсе, суротун илип койсонуздар,
тамактын тусу тууралуу да маалымат алууга болот. Даамы, жыты тууралуу да жаза кетиниздер.
+++ Жакында болот!
#6 04 Декабрь 2007 - 15:37
urmattuu Tagdyrdyn balasy temanyn shartyn okup korsonuz
oi pikir ele dep turat go je rezept jazgyla dep turaby? Je tamanynatalyshyn ozgortushubuz kerek go????
kompton ele tamaktyn daamyn jana jytyp bilgen azamat bolsonuz anda emkide sossus turdo jazyp berem rezept kaisy tamaktyky kerek bolup jatat?
oi pikir ele dep turat go je rezept jazgyla dep turaby? Je tamanynatalyshyn ozgortushubuz kerek go????
kompton ele tamaktyn daamyn jana jytyp bilgen azamat bolsonuz anda emkide sossus turdo jazyp berem rezept kaisy tamaktyky kerek bolup jatat?
#7 04 Декабрь 2007 - 18:11
Цитата
urmattuu Tagdyrdyn balasy temanyn shartyn okup korsonuz
oi pikir ele dep turat go je rezept jazgyla dep turaby? Je tamanynatalyshyn ozgortushubuz kerek go????
kompton ele tamaktyn daamyn jana jytyp bilgen azamat bolsonuz anda emkide sossus turdo jazyp berem rezept kaisy tamaktyky kerek bolup jatat?
oi pikir ele dep turat go je rezept jazgyla dep turaby? Je tamanynatalyshyn ozgortushubuz kerek go????
kompton ele tamaktyn daamyn jana jytyp bilgen azamat bolsonuz anda emkide sossus turdo jazyp berem rezept kaisy tamaktyky kerek bolup jatat?
Мага бодононун боорунан жасалып, челпек кошулган торпоккулак же гулчотай десемби?... Кыскасы, жакшы гулчотайдын рецептин бул жакка таластыктар! ..
+++ Жакында болот!
#8 05 Декабрь 2007 - 15:07
Цитата
Мага бодононун боорунан жасалып, челпек кошулган торпоккулак же гулчотай десемби?... Кыскасы, жакшы гулчотайдын рецептин бул жакка таластыктар!
..
Гульчатайдын камырын жууруп жасаганды уйротойунбу?
кыргыздыкы эле эмес башкаларынын рецебин да жазсам болобу?
Надо во всём быть 1-ой, всегда иметь 2-ую половинку, никогда не быть 3-им лишним, иметь свой 4 уголка, что бы всё в жизни было на 5, иметь 6-ое чувство и быть на 7-ом небе от счастья!!! Не вижу смысла быть несчастной,
имею наглость быть счастливой!
!!
#9 05 Декабрь 2007 - 17:28
Цитата
Гульчатайдын камырын жууруп жасаганды уйротойунбу?
кыргыздыкы эле эмес башкаларынын рецебин да жазсам болобу?
кыргыздыкы эле эмес башкаларынын рецебин да жазсам болобу?
Созго эмес, ишке карайлы. Чамда чолпон-би!
+++ Жакында болот!
#10 05 Декабрь 2007 - 20:28
Дымляма
Дымляму все по своему готовят и добавляют любые овощи, которые есть под рукой, но основные продукты всё же мясо, лук, картофель. Мясо можно использовать любое . Продукты укладываются слоями и средними кусками, так чтобы они сохраняли свой вид и не преврашались в пюре.
Дымляма очень лёгкое, можно даже сказать диетическое блюдо, в котором сохраняется большое количество витаминов в овощах в процессе готовки.
Каким бы диетическим не было блюдо, но жиры/масло необходимы для усваивания витаминов в овощах, кои очень даже хорошо сохраняюся в этом блюде.
Если вы противник животных жиров, то влейте поверх мяса грамм 50 растительного масла. А так как акцент в этом блюде делается на диету и сохранение всех витаминов, то не стоит обжаривать мясо- иначе это будет уже Жаркое.
Ингридиенты:
1-1,5 кг баранины или бараньи котлеты с ребрёшками(можно просто любое мясо).
4-5 шт. моркови средней величины
3-4 шт. луковиц средней величины нашинкованных
2-3 шт. помидор наразанные на четвретинки
2 шт. айвы, нарезанную на четвертинки. Если нет айвы, то можно заменить яблоками, но кисловатыми сортами(можно и без этого).
1 шт лимона нарезаннаго на 4 части (по желанию)
2-3 шт. болгарского перца или паприки, нарезнаных средними кусками. Желательно разных цветов для эстетики.
0,5-0,7 кг картофеля, нарезнную на половинки.
0,5 кг капусты нарезанную на средние куски
1-2 пучка зелени(кореандр или укроп) нарубленную не слишком мелко
4-5 зубчиков чеснока, нарезаных на половинки
Пол ч. ложки зиры
Пол ч. ложки кориандра
Специи слегка растолочь
Чайную ложку барбариса
Шепотку свежемолотово краного перца
Приготовление.
На дно казана уложить бараньи рёбрышки вперемежку с луком. Баранина должна быть средней жирности. Если баранина постная, то можете добавить нарезанный курдюк, но на самое дно. Поперчить, посолить и добавить часть специй
Следуюшим слоем уложить морковь, айву, помидоры, лимон, чеснок.
Доложить поверху паприку
Опять поперчить, посолить и добавить специи.
Следующим слоем уложить капусту.
Потом картофель.
Снова посолить, поперчить, добавить специй.
Посыпаем зеленью.
Вот теперь можно сверху всё прикрыть нескольками листами капусты, чтобы герметично закрыть содержимое казана. Хотя это не совсем обязательно, если вы не особенный любитель капусты. Её мы уже добавили до картошки и она вместе с остальными овощами хорошо протушится их впитает соки.
Закрываем казан. Крышка должна очень хорошо закрыть казан. Ставим на сильный огонь и ждём когда содержимое нагреется и начнёт издавать лёгкий гул. Примерно 5-10 минут вообщем. После чего сбавляем огонь на очень низкий и уходим отдыхать на минут 80-90. Казан в это время не открывать и не беспокоить- он и без нас справится.
По истечении времени выкладываем содержимое на большое блюдо, сверху выкладываем бараньи котлеты. Сок, оставшийся на дне казана вылить поверх блюда.
Дымляма- овоши в своем соку.
ПС: Самая вкусная дымлямя которая на костре!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Дымляму все по своему готовят и добавляют любые овощи, которые есть под рукой, но основные продукты всё же мясо, лук, картофель. Мясо можно использовать любое . Продукты укладываются слоями и средними кусками, так чтобы они сохраняли свой вид и не преврашались в пюре.
Дымляма очень лёгкое, можно даже сказать диетическое блюдо, в котором сохраняется большое количество витаминов в овощах в процессе готовки.
Каким бы диетическим не было блюдо, но жиры/масло необходимы для усваивания витаминов в овощах, кои очень даже хорошо сохраняюся в этом блюде.
Если вы противник животных жиров, то влейте поверх мяса грамм 50 растительного масла. А так как акцент в этом блюде делается на диету и сохранение всех витаминов, то не стоит обжаривать мясо- иначе это будет уже Жаркое.
Ингридиенты:
1-1,5 кг баранины или бараньи котлеты с ребрёшками(можно просто любое мясо).
4-5 шт. моркови средней величины
3-4 шт. луковиц средней величины нашинкованных
2-3 шт. помидор наразанные на четвретинки
2 шт. айвы, нарезанную на четвертинки. Если нет айвы, то можно заменить яблоками, но кисловатыми сортами(можно и без этого).
1 шт лимона нарезаннаго на 4 части (по желанию)
2-3 шт. болгарского перца или паприки, нарезнаных средними кусками. Желательно разных цветов для эстетики.
0,5-0,7 кг картофеля, нарезнную на половинки.
0,5 кг капусты нарезанную на средние куски
1-2 пучка зелени(кореандр или укроп) нарубленную не слишком мелко
4-5 зубчиков чеснока, нарезаных на половинки
Пол ч. ложки зиры
Пол ч. ложки кориандра
Специи слегка растолочь
Чайную ложку барбариса
Шепотку свежемолотово краного перца
Приготовление.
На дно казана уложить бараньи рёбрышки вперемежку с луком. Баранина должна быть средней жирности. Если баранина постная, то можете добавить нарезанный курдюк, но на самое дно. Поперчить, посолить и добавить часть специй
Следуюшим слоем уложить морковь, айву, помидоры, лимон, чеснок.
Доложить поверху паприку
Опять поперчить, посолить и добавить специи.
Следующим слоем уложить капусту.
Потом картофель.
Снова посолить, поперчить, добавить специй.
Посыпаем зеленью.
Вот теперь можно сверху всё прикрыть нескольками листами капусты, чтобы герметично закрыть содержимое казана. Хотя это не совсем обязательно, если вы не особенный любитель капусты. Её мы уже добавили до картошки и она вместе с остальными овощами хорошо протушится их впитает соки.
Закрываем казан. Крышка должна очень хорошо закрыть казан. Ставим на сильный огонь и ждём когда содержимое нагреется и начнёт издавать лёгкий гул. Примерно 5-10 минут вообщем. После чего сбавляем огонь на очень низкий и уходим отдыхать на минут 80-90. Казан в это время не открывать и не беспокоить- он и без нас справится.
По истечении времени выкладываем содержимое на большое блюдо, сверху выкладываем бараньи котлеты. Сок, оставшийся на дне казана вылить поверх блюда.
Дымляма- овоши в своем соку.
ПС: Самая вкусная дымлямя которая на костре!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
#11 05 Декабрь 2007 - 20:40
Tagdyrdyn_balasy men Gulchotaidy talastyktardan surasam al besh barmaka ele okshosh deit, bir gana kamyry tort buruchtuk kylyp kesilet eken.
al emi bizde Koldo al tamakty Jarkop dep koet. birok biz myndaihcy jazaibyz.
emnege kancha gramm keterin bilbeim birok ....
1 bash pias
1-2 sht. markovka.
kaalsanar perez bolgarianyn.
albette et bul daagy kaalagandai olchomdo.
tomat pastasy.
5-6 sht. kartoshka
Kasandy tasa juup. gazga koiup koz olchom menen maidy ysytyp etti jaksh kuurp alyp +pias+markovka+perez
, 1 chon kashyk tomat pastasy baardygy jakshy kuurulgandan kiyn suu kuiabyz koz olchom menen albetta kancha kishige jazalyk jatat degendei.
shorposu kaina chykkandan kiyn kartoshkasyn salabyz .
Kartoshkasy byshakndan kiyn kamyrdy juka kylyp jaiyp tort buruch kylyp kesip birden shorpoga salabyz da ulam aralashtyryp turabyz kmyrlar kuchaktashyp kalbash uchun. andan son ootu koboitup kamyr bashkancha 5 min. kainatabyz. Kasandy ooton alyp chygyp kamyr,kartoshka j.b. padnuska chygaryp, shorposun chynga osuncho kuiup ustuno kak pias (sogon) je bolboso ukropty maida tuurap sebelep berebiz.
tamagynar tattu bolsun!
myna bizde ushundai.
al emi bizde Koldo al tamakty Jarkop dep koet. birok biz myndaihcy jazaibyz.
emnege kancha gramm keterin bilbeim birok ....
1 bash pias
1-2 sht. markovka.
kaalsanar perez bolgarianyn.
albette et bul daagy kaalagandai olchomdo.
tomat pastasy.
5-6 sht. kartoshka
Kasandy tasa juup. gazga koiup koz olchom menen maidy ysytyp etti jaksh kuurp alyp +pias+markovka+perez
, 1 chon kashyk tomat pastasy baardygy jakshy kuurulgandan kiyn suu kuiabyz koz olchom menen albetta kancha kishige jazalyk jatat degendei.
shorposu kaina chykkandan kiyn kartoshkasyn salabyz .
Kartoshkasy byshakndan kiyn kamyrdy juka kylyp jaiyp tort buruch kylyp kesip birden shorpoga salabyz da ulam aralashtyryp turabyz kmyrlar kuchaktashyp kalbash uchun. andan son ootu koboitup kamyr bashkancha 5 min. kainatabyz. Kasandy ooton alyp chygyp kamyr,kartoshka j.b. padnuska chygaryp, shorposun chynga osuncho kuiup ustuno kak pias (sogon) je bolboso ukropty maida tuurap sebelep berebiz.
tamagynar tattu bolsun!
myna bizde ushundai.
#12 06 Декабрь 2007 - 09:30
Malvina айым, терен ыраазычылыкты кабылдап коюнуз. Абдан пайдалуу болор. Ар бир жолку жаркоп жегенимде озунду эстеп журом. Ал эми таластыктардын гулчотайды бешбармак эле деп айтып койгон отуругуно (калпына) ишенген жокмун чын айтсам. Башка таластык чыгып, чыныгы гулчотайдын рецептин айтып берер деп ойлойм.
+++ Жакында болот!
#13 07 Декабрь 2007 - 01:02
Tagdyrdyn_balasy sizderge jardam bergenge daym daiarmyn tamak jagynan. kerek bolso surap turunuuz. Jarkop jegen saiyn jadrap jainap, jarkoptoi kainap turunuz.
#14 07 Декабрь 2007 - 08:26
Цитата
Malvina айым, терен ыраазычылыкты кабылдап коюнуз. Абдан пайдалуу болор. Ар бир жолку жаркоп жегенимде озунду эстеп журом. Ал эми таластыктардын гулчотайды бешбармак эле деп айтып койгон отуругуно (калпына) ишенген жокмун чын айтсам. Башка таластык чыгып, чыныгы гулчотайдын рецептин айтып берер деп ойлойм.
Урматттуу Тадгдырыдн баласы,сиз Кыргыздын тамактарында анча- мынча болсо разбирать кылат экенсизт, тттура айтасыз Жаркоп деген башка Кучотай деген совсем башка. Бул экоонун айымалары томнкучо:Жаркоп бул тамакты кууруп жасйт, ал эми Кулчотайды беш бармак сыяктуу кайнатып жасашат, анан да, камырлары Жаркопто камырды аябай жука жаят,ал эми Кулчотайда бир аз калынырааак, анан чонураак кылып кесет. Кулчотайды жасоо рецеби томонкучо:этти аябай жакшы кайнатабыз2- 3 саатка чейин кааалган эттен жаса болот ,бирок кой эти кобурооок (ылайыктуу го деп ойлойм),эт жаны кайнаганда эле бир орточороок пиязды аарчып туруп салып жиберсе,шорпо тунук, даамдуу бышат,чий кобук алууну унутпоо зарыл.(Эми туз-пуз кошуу деген сыяктту мелочторду апйтуунун кажети жок чыгаар деп ойлодум). Камырды жайып чон-чон кылып кесип,бышырып, бирок эскерте кетчу дагы бир нерсе камырды ото копко бышырбаш керек,ээилип кетсе пропал Ваш кулчотай,камырды сузуп алып баттыраак муздагыдай кылып,жайыш керек бир аз муздаган сон,(только бир аз)трубочкакылып заварачивать этип камырды кесме кескендей кесиш керек. Андан кийин тууралган этке кошуп стол усуно берилет. айтмакчы чык даярдоону унутпаныз( бышкан тууралгн пияз). Картошка бышырып кошуп койсо да,ашыкча болбойт. Бон аппети. бирок айта кетчу дагы бир нерсе бул тамакты мен Таласка коноко барганда, жегем Беш Бармакка караганда даамдуоаак болот экен.
#15 09 Декабрь 2007 - 01:25
Salam azaika anan men emne dep aityp jatam Kulchotai menen besh barmak birdei ele jazalat Talasta, Men da talaska kop ele jolu konoko bargam balkim budushyi kelinidirmin kudai buiursa Kamyrynyn kezilishi gana oz wkusuna jarasha kezilet kee biri tort buruchtuk kylsa kee biri kesme syiaktuu kezishet. Kesme kylyp kezilgeni kesme kulchotai dep atalat. Kamyrdy tort buruchtuk kylyp kezilgenin Shaldan kulchotai dep atashat.
suroolorunar bolso daiarmyn
suroolorunar bolso daiarmyn
#16 10 Декабрь 2007 - 14:53
Malvina
а сенин оюнча экоо бирдей, ал эми башклар анын айырмасын коруп турат болуш керек...
а сенин оюнча экоо бирдей, ал эми башклар анын айырмасын коруп турат болуш керек...
#17 06 Январь 2008 - 22:44
Боорсок менен бир казан эттин сорпосу
Жаңы бышкан боорсокту сорпо менен жесең кандай сонун!
Жаңы бышкан боорсокту сорпо менен жесең кандай сонун!
Аргымак тандап ат минип,
Бул дуйно жулкунганга арзыбайт.
Алтын сайма тон кийип,
Бул дуйно кулпунганга арзыбайт.
Бул дуйно жулкунганга арзыбайт.
Алтын сайма тон кийип,
Бул дуйно кулпунганга арзыбайт.
#18 07 Январь 2008 - 18:23
Плов
По-киргизски еше: палоо.
Ингредиенты
Мясо предпочитается от свежезарезанного жирного молодого черного ягненка, бедрышки лучше всего, но гурманам можно за неимением барашка ограничиться индюком домашним, в настояшем киргизском плове мяса больше, чем риса с морковью. Говядина и конина разрешены, но они должны быть очень жирные. Конину обычно отваривают отдельно.
Морковь можно подобрать желтую и сладковатую из южных регионов киргизских, но можно и оранжевую.
Лук репчатый берется в той же пропорции, что и морковь, лучше если он с белой шелухой и острый.
Рис достоин отдельной книги, лучше всего узгенский красный рис, растет только в районе Узгена в южной Киргизии, он красного цвета, крупный, практически не крахмалится и увеличивается в объеме в 8 и больше раз, тогда как обычные сорта только в 4-6 раз, умалчивая уже о том как этот сорт впитывает в себя все соки плова... Если такого риса нет, то берется обычный длинозернистый, белый, недробленный. (Кстати
, слышал в Москве можно найти на рынках). Рис должен быть рассыпчарый, неклейкий! и красивой формы
Чеснок в зависимости от количества плова 1-3 головки, никогда не чистится отдельно, только целиком, сохраняя форму, только наружнюю шелуху нужно снять. Масло берется растительное от хлопкового (его надо долго прокаливать на сильном огне) до кукурузного, если масло с запахом надо сильно прокалить с луковицей, чтобы запах масла не мешал распахнуться аромату плова. Обязательно добавляется курдючное жир. Для недиетиков можно заменить его топленым сливочным маслом или, вообше, опустить из рецепта.
Вода лучше родниковая или на худой конец профильтрованнная, помягче.
Соль минеральная, горная, перец черный необязателен.
Можно сверху посыпать очень мелко нарезанным зеленым луком.
Вы можете теперь потихоньку начать приготовление плова:
Прокалить масло(если еше не прокалено с половинкой луковицы). Даете маслу немного остыть, уменьшив огонь, можете добавить курдюк, но шкварки потом лучше выташить и сьесть. Кидаете мясо, обжариваете его до симпатичной корочки на среднем огне, постоянно помешивая с любовью и не давя ему пригореть, посолить по вкусу. Добавить лук и тоже обжарить. Затем начинаются терзания: можно кидать морковь не обжаривая, но некоторые этого не любят и обжаривают ее с мясом, но это уже не то, не тот вкус. Мясо вытаскиваете и можете поварить над слоем моркови еше. Кидаете морковь ровным слоем на лук и заливаете осторожно водой, увеличить нагрев, солите, перчите (необязательно). Даете закипеть и нагрев вновь уменьшить, бульон должен оставаться прозрачным, и варите морковь до полуготовности. Между делом сливаете полностью воду из риса и пробуете бульон, если он ароматен и вы думаете, что все соки уже там, то время закладывать рис. Мясо вытащить на тарелку. С нежностью и любовью (как к младeнцу) выкладываете рис ровным слоем на немного булькающие морковно-луковые слои и осторoжненько заливаете водой, если ее маловато, уровень воды обычно выше уровня риса на палец. Протыкаете осторожно рис в нескольких местах и опять увеличиваете огонь и даете всему закипеть, еше раз посолите,т.к. рис требует соли. Дайте воде выпариться, время от времени протыкая рис ложкой до дна казана и кидаете ваши головки чеснока в глубь риса, помогите ему утонуть там. Когда вся вода выкипет, выложить мясо вновь на рис горкой плотно закрыть крышкой, укутать свеху полотенцем или блюдом прикрыть, чтобы ни грамма аромата не улетучивалось и оставить томиться, в зависимости от количества риса и др. компонентов от 20 до 40 мин.
Когда все пpотомится окрываeте осторожненько, достаете мясо, мельчите филейную часть мелко эргономично для рта кусками. Рис нежно перемешиваете с другими слоями и дать еше чутoк постоять. Выложить на огромное блюдо горкой , сверху положить куски мяса, нарезанные, и посыпать зеленым луком.Ах да, еше не забудьте приготовить "шакарап" )
Можно есть руками,вилкой, ложкой.
Приятного аппетита!!!!
По-киргизски еше: палоо.
Ингредиенты
Мясо предпочитается от свежезарезанного жирного молодого черного ягненка, бедрышки лучше всего, но гурманам можно за неимением барашка ограничиться индюком домашним, в настояшем киргизском плове мяса больше, чем риса с морковью. Говядина и конина разрешены, но они должны быть очень жирные. Конину обычно отваривают отдельно.
Морковь можно подобрать желтую и сладковатую из южных регионов киргизских, но можно и оранжевую.
Лук репчатый берется в той же пропорции, что и морковь, лучше если он с белой шелухой и острый.
Рис достоин отдельной книги, лучше всего узгенский красный рис, растет только в районе Узгена в южной Киргизии, он красного цвета, крупный, практически не крахмалится и увеличивается в объеме в 8 и больше раз, тогда как обычные сорта только в 4-6 раз, умалчивая уже о том как этот сорт впитывает в себя все соки плова... Если такого риса нет, то берется обычный длинозернистый, белый, недробленный. (Кстати
, слышал в Москве можно найти на рынках). Рис должен быть рассыпчарый, неклейкий! и красивой формы
Чеснок в зависимости от количества плова 1-3 головки, никогда не чистится отдельно, только целиком, сохраняя форму, только наружнюю шелуху нужно снять. Масло берется растительное от хлопкового (его надо долго прокаливать на сильном огне) до кукурузного, если масло с запахом надо сильно прокалить с луковицей, чтобы запах масла не мешал распахнуться аромату плова. Обязательно добавляется курдючное жир. Для недиетиков можно заменить его топленым сливочным маслом или, вообше, опустить из рецепта.
Вода лучше родниковая или на худой конец профильтрованнная, помягче.
Соль минеральная, горная, перец черный необязателен.
Можно сверху посыпать очень мелко нарезанным зеленым луком.
Вы можете теперь потихоньку начать приготовление плова:
Прокалить масло(если еше не прокалено с половинкой луковицы). Даете маслу немного остыть, уменьшив огонь, можете добавить курдюк, но шкварки потом лучше выташить и сьесть. Кидаете мясо, обжариваете его до симпатичной корочки на среднем огне, постоянно помешивая с любовью и не давя ему пригореть, посолить по вкусу. Добавить лук и тоже обжарить. Затем начинаются терзания: можно кидать морковь не обжаривая, но некоторые этого не любят и обжаривают ее с мясом, но это уже не то, не тот вкус. Мясо вытаскиваете и можете поварить над слоем моркови еше. Кидаете морковь ровным слоем на лук и заливаете осторожно водой, увеличить нагрев, солите, перчите (необязательно). Даете закипеть и нагрев вновь уменьшить, бульон должен оставаться прозрачным, и варите морковь до полуготовности. Между делом сливаете полностью воду из риса и пробуете бульон, если он ароматен и вы думаете, что все соки уже там, то время закладывать рис. Мясо вытащить на тарелку. С нежностью и любовью (как к младeнцу) выкладываете рис ровным слоем на немного булькающие морковно-луковые слои и осторoжненько заливаете водой, если ее маловато, уровень воды обычно выше уровня риса на палец. Протыкаете осторожно рис в нескольких местах и опять увеличиваете огонь и даете всему закипеть, еше раз посолите,т.к. рис требует соли. Дайте воде выпариться, время от времени протыкая рис ложкой до дна казана и кидаете ваши головки чеснока в глубь риса, помогите ему утонуть там. Когда вся вода выкипет, выложить мясо вновь на рис горкой плотно закрыть крышкой, укутать свеху полотенцем или блюдом прикрыть, чтобы ни грамма аромата не улетучивалось и оставить томиться, в зависимости от количества риса и др. компонентов от 20 до 40 мин.
Когда все пpотомится окрываeте осторожненько, достаете мясо, мельчите филейную часть мелко эргономично для рта кусками. Рис нежно перемешиваете с другими слоями и дать еше чутoк постоять. Выложить на огромное блюдо горкой , сверху положить куски мяса, нарезанные, и посыпать зеленым луком.Ах да, еше не забудьте приготовить "шакарап" )
Можно есть руками,вилкой, ложкой.
Приятного аппетита!!!!
#19 09 Январь 2008 - 10:55
кыргыз сыры кандайча жасалат,таттуу эмес,туздуураак кылып жасаса болобу?ким дегим билсе айтып койгулачы суранам.
#20 12 Январь 2008 - 03:44
Esimde chygyp ketti Azaika birok erteshime karagan ushundai bolush kerek. Kgge barsam sozus turdo kaitalap jazyp koem!
Jaryp kg byshtakty suusu ketkiche kainatasyn kurgak bolgonu abzel. Aga 1 jumurtka 1 kich. kashyk soda,bir az tuz koshup jai otko koiup,aralashytrasyn kechke al choiulchakk abalga kelgende bashka emalirovannyi idishti mailap oshogu kuiup musdak jerge koiup koison uiup kalat. (jazap korchu okshoshpoi kalsa kechir )
tamagyn tattu bolsun.
Jaryp kg byshtakty suusu ketkiche kainatasyn kurgak bolgonu abzel. Aga 1 jumurtka 1 kich. kashyk soda,bir az tuz koshup jai otko koiup,aralashytrasyn kechke al choiulchakk abalga kelgende bashka emalirovannyi idishti mailap oshogu kuiup musdak jerge koiup koison uiup kalat. (jazap korchu okshoshpoi kalsa kechir )
tamagyn tattu bolsun.
- (4 бет)
- 1
- 2
- 3
- →
- Акыркы бет »